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中国白酒和洋酒有哪些不同?

所属分类:行业资讯    发布时间: 2023-04-12    作者:admin
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郑州市金质商行来分享一下来说说中国白酒和洋酒有哪些不同。郑州市金质商行白酒洋酒收购,颇有经验。今天说的的洋酒指的是蒸馏酒,度数不低。大家都知道,中国白酒在世界蒸馏酒阵营中,自成一派,而且工艺上有很多和威士忌、伏特加这些不同。首先,就是工艺流程上大同小异,基本原理都是原料经过微生物酵藏产生酒精,然后进行蒸馏得到更高度数的酒,在进行纯净、贮存,装瓶。工序一样,但各有各的不同。

   从原料说起,众所周知,中国白酒的原料基本都是粮食谷物为主,而洋酒就五花八门了,谷物、水果、甘蔗、土豆、植物等等;

从酵藏的方式上,洋酒基本上都以液态酵藏为主,而中国白酒则以固态酵藏为主,一个空间里,彼此之间靠微生物相互发生作用,所以固态酵藏更多是保持微生物的多样性和好的生存环境。

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洋酒使用的液态酵藏,就把原料碾碎,磨碎,再与一定比例的水混合,要求的是均匀,一致,这样就使酵藏的时候,微生物在一个相对单一的环境下生存,也就能想象,微生物中的不同种群要相互抢夺生存环境,不适应的微生物难以存活,只剩下单一微生物群。

另一个区别在于,中国白酒是自然接种,而国外蒸馏酒则是以人工接种为主,人工的好处在于,微生物是什么种群,会产生什么东西一目了然,而缺点在于,酒中的风味物质因为微生物的单一而减少。

而中国白酒在酿造中,生物的多样性会产生丰富的微量元素,这些微量元素成为了不同香型白酒的不同特点和口感,以酱香白酒为例,有些风味物质至今还无法被确认。

所以,中国白酒和国外蒸馏在工艺上区别,都反映在酒体的滋味上,国外的酒讲究的是纯净,比如伏特加,就是一股纯酒精味儿,而如果需要有不一样的口味,就只能以浸泡香料或者贮存的时候想办法了,而中国白酒的口感却很丰富而富有层次感,在酿造过程中,酒体本身的风味物质就足够,再加上时间的陈酿,风味物质进一步得到提炼,更加醇厚。

此外,在陈酿贮存方面,国外洋酒基本是橡木桶和不锈钢罐,而白酒则是陶制酒坛。

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