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烟酒回收应该注意哪些细节，西安烟酒回收厂家给我们具体的详解？

所属分类：行业资讯发布时间： 2022-08-27 作者：admin

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1、使用的水源

酿酒时有“水为酒血，名酒必有好泉”之说。酿造生产所用的水质也会形成产品风格的差异，因为不同的水质所含的离子是不同的，而这些离子对微生物的生长繁殖，以及酒体的变化都有重要影响。贮存。葡萄酒中的金属离子和脂肪酸酯会形成具有不同数量配体的胶体，从而影响葡萄酒的风格特征。所以浆水的水质也会直接影响白酒的口感。

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2. 使用的谷物

粮食原料是酿造白酒所必需的基本物质基础，不同的原料具有不同的成分含量、分子结构和存在形式。因此，采用不同的生产原料，其发酵产物必然不同。例如浓香型浓香型白酒所用原料多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿制，使用不同的酿造生产原料。风格会有所不同，酿酒界的说法是“高粱香、玉米甜、米纯、麦粗、糯米棉”。实践证明，多粮品种酿酒吸收了各种谷物的特点，利用了谷物间营养成分的互补作用，采用适当的比例发酵，产生更多的微量成分，口感比单粮大曲更甜更甜葡萄酒。更饱满或多颗粒的复合香型只是对酒体优雅风格的补充和改进。

3. 使用的小曲

制曲的原料是曲的微生物培养茎，其成分影响微生物种群生长酶的代谢，而大曲的原料主要是小麦、大麦、豆类等，而这些主要的大曲原料富含淀粉、蛋白质和灰分，可以提供制曲所需的碳源、氮源和无机盐，尤其是阻碍发酵的脂肪含量很低，是制曲的理想原料。

以上就是西安烟酒回收厂家给我们详解的酿造优质纯粮白酒应注意的基本细节，希望对大家有所帮助，更多专业问题，欢迎来电咨询。

郑州市金水区金质商行

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